B-Rサーティワンアイスクリームは第２工場を兵庫県三木市に建設する・・・
2011年10月28日（金） 発行部数 1,785部（mag2 1,470・melma! 315）Vol.689
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【大型倒産速報】
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【今日の外食関連ニュース】
１ リンガーハットはちゃんぽんなど中核メニューの品ぞろえを価格帯
を見直す。女性客などの顧客層を開拓したい考え。
２ マルサンアイは来春にも中国上海市で現地の食品会社、中国上海心
征商貿とみそや豆乳の販売を手掛ける合弁会社を設立すると発表した。
３ B-Rサーティワンアイスクリームは第２工場を兵庫県三木市に建設す
る。2012年春に着工し、13年春の稼働を目指す。
４ レストラン・エクスプレスは宅配ずし「銀のさら」で、インターネッ
ト経由の注文への対応を強化する。
５ ゼットンは野菜や豆腐でつくった惣菜中心の新業態を31日にオープン
する。料理はベジタリアン料理家の吉原亜希さんが監修した。
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【外食/食品企業業績ニュース】
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【農業水産関連ニュース】
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【今日の主なニュース】
○ 米大統領、ＥＵ包括戦略の早期実行を要請
○ 農相、国内事情「米に説明必要」 ＴＰＰで
○ ９月の失業率、4.1％に 0.2ポイント改善
○ 仏、追加緊縮策導入へ 大統領が表明
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【主な市場指標】 10月28日（金）
日経平均(円) 9,048.35(+121.81)【28日 前引】
NYダウ(ドル) 12,208.55（+339.51）【27日 16:30】
英FTSE100 5,713.82（+160.58）【27日 16:35】
ドル/円 75.85 – .90（-0.07円高）【28日 11:22】
ユーロ/円 107.49 – .54(+1.15円安)【28日 11:23】
長期金利(%) 1.030（+0.020）【28日 10:53】
NY原油(ドル) 93.96（+3.76）【27日 終値】
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■ 編集後記 ■
大庄グループが店舗運営の見直しにより業績回復傾向にある記事が
本日の日経ＭＪに掲載されている。100店規模の大きな不採算店の
閉店ニュースは業界でも大きく伝わった。単なるスクラップ＆ビル
ドではない。大庄が行ったことでどの企業にも参考になることが、
店舗主導であった管理体制に対して営業本部側の積極関与だろう。
この考え方には議論があると思うが、今までの多店舗型は管理体制
の効率化や人材育成の観点から店舗責任者に対する管理責任の比重
が高い飲食店が多い。だかここまで厳しい消費環境における現状に
対しては甘えの利かない厳しい管理チェックが重要となる。売上が
下がっているのだから当然経費や運営の効率化は必然だが、営業当
事者はなかなかそのバランスコントロールが出来ない場合が多い。
具体的に「しばらくはこの数字で運営してください」それに対して
管理するくらいのことをしないと管理で数字は変化しない。営業本
部としての関与で重要な点だ。どの飲食店も厳しく見ているだろう。
今は無駄を省く効率化と管理体制の数値設定は重要だ。弊社でも
最近は数字から見た管理指標に対する指導のオファーが増えている。
そして実際に効果が出ている事例を目の当たりにしている。今は、
厳しい現状を踏まえた経営が重要だ。
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