8 月 29, 2008 カテゴリー： メールマガジン
2008年8月29日（金） 発行部数 1,517部 （mag2 1,303）(melma! 215) Vol.425
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□□□ １分で外食業界の「動向」が分かる 情報EXPRESS
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このメールマガジンは最新の情報を中心にお伝えいたしております。
外食関連の情報は企業動向を中心に、その他本日のニュース関連、大型倒産情報、
東京市場等をお伝えいたしております。
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【東京市場】 日経平均株価 8月29日 13,072.87(終値)
始値 高値 安値 現在値 前日比
12,925.45 13,079.37 12,918.49 13,072.87▲ ＋304.62
円相場（対ドル） 17:51 108.64-108.66 ▼ －0.25 (円高)
（対ユーロ） 17:51 160.22-160.24 ▼ －0.54 (円高)
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【大型倒産速報】
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【今日の外食関連ニュース】
１ 柿安本店は社員の給与・研修制度を見直す。基本給と成果給で決まる給与のうち、
今秋をめどに職階の低い社員ほど基本給の比率を上げ、成果給分を減らす。
２ プロントコーポレーションは菓子メーカーのカルビー、江崎グリコとメニュー開
発で連携する。
３ 食材価格高騰を背景に外食各社が相次いで値上げする。松屋フーズは9月1日から
全体の2割に当たる商品を平均6.2％値上げする。
４ タリーズコーヒージャパンはコーヒー豆の生産地との連携を強化する。生産地で
開催するコーヒー豆のコンテストに開発担当者を派遣し、希少な豆の調達に力を
入れる。
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焙煎したてのコーヒー香り豊かなコーヒーをご紹介いたします。
挽きたてのコーヒーは風味が良く本当においしい。この味をみなさまにお届け
できるシステムです。コーヒーは原料となる生豆の選定と管理、焙煎仕立てが
一番美味しいです。挽きたてのコーヒーを工場から直送いたします。ひと手間
かけることに労を惜しまず管理と焙煎にこだわったコーヒーです。
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【今日の主なニュース】
○ 事務所費問題巡る太田農相の説明「問題ない」 官房長官。
○ 輸入小麦10％値上げ 政府売り渡し価格 上げ幅圧縮へ。
○ トヨタ、新型燃料電池車を環境省にリース ９月から。
○ 上海株、大幅続伸 指数は２％高。
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■ 編集後記 ■
柿安本店で社員の給与・研修制度を見直す記事が本日の日経MJに掲載されている。
外食各社人材不足に悩みをもっており、社員の定着率を高める努力をしている。
社員の評価制度は会社によってさまざまだが、若手社員の評価制度については特に
人事評価制度の見直しをする会社は増える傾向にありそうだ。人材不足は深刻で
特に若手の外食労働離れは進んでいる。店舗の業績も様々で、特に不採算店に配属
された社員にとっては勤労意欲が落ちるケースは多い。労働時間の長い外食業界に
とって給料査定基準は全業種を通して低い水準のほうにある。給料だけではないが
若手の定着率を高める努力はしていかなければならない。いかにお店を好きになる
かだ。
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【１分】で外食業界の「動向」が分かる 情報EXPRESS 発行部数 1,518部
2008/8/29 Vol.425 発行
■ 発 行 元 ■ 株式会社スーパーソニック
■ 発行責任者 ■ 代表取締役 小島 由光 (C) Copyright 2008
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8 月 28, 2008 カテゴリー： メールマガジン
2008年8月28日（木） 発行部数 1,517部 （mag2 1,303）(melma! 214) Vol.424
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昨日、配信できなくて大変申し訳ありませんでした。
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【東京市場】 日経平均株価 8月28日 12,768.25(終値)
始値 高値 安値 現在値 前日比
12,827.72 12,847.46 12,718.53 12,768.25▲ ＋15.29
円相場（対ドル） 17:16 108.91-108.92 ▼ －0.10 (円高)
（対ユーロ）17:16 160.92-160.94 ▲ ＋0.43 (円安)
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【大型倒産速報】
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【今日の外食関連ニュース】
１ 原料高、消費低迷と複雑な経営環境の中、外食・中食企業の価格対応が分かれて
いる。利用客へのお得感を訴える価格設定が業績の推移に影響を与えそうだ。
２ マルシェはスペインとイタリアの料理を組み合わせた洋風居酒屋業態を開発、こ
のほど大阪市内に一号店をオープンした。
３ モスフードサービスは9月12日から10月中旬まで期間限定で、全国を３つの地域
に分けて異なる商品を販売する。
４ 明治製菓は１月に資本提携したポッカコーポレーションとの共同開発の第一弾と
して、ココア飲料を9月1日に発売すると発表した。
５ ＷＤＩは米国で人気がある北欧レストラン「アクアヴィット」を国内に誘致し、
10月7日に東京・北青山に出店する。
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【今日の主なニュース】
○ ドル防衛 秘密合意。日米欧、３月の金融危機時。協調介入を準備。
○ 中小支援に4,000億円。政府経済対策、資金繰り円滑化。
○ グルジア紛争「対話通じ解決を」 中国主席、ロシア大統領に。
○ アフガン 拉致邦人遺体で発見。政府が身元確認。
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■ 編集後記 ■
原料高・消費低迷の中、外食各社の価格対応策が分かれているようだ。マクドナル
ドやすかいらーくでは値上げ対応を行い、デニーズなどでは値下げ対応を優先して
いる。消費低迷で、売上減少の一番の原因は客数減。集客を如何に維持するかが勝
負となる。値上げを支持したところは経費増分を補うため、値下げを支持したとこ
ろは割安感での集客を狙っている。まったく逆の戦略だが、どちらかが間違ってい
るわけではない。現状の自店に見合った価格戦略を見極めないといけない。いづれ
にせよ経営環境が複雑化しており厳しい状況だ。消費マインドの冷え込みが外食に
直結しているので、戦略をしっかり見据えないといけない。
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【１分】で外食業界の「動向」が分かる 情報EXPRESS 発行部数 1,517部
2008/8/28 Vol.424 発行
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8 月 22, 2008 カテゴリー： メールマガジン
2008年8月22日（金） 発行部数 1,516部 （mag2 1,299）(melma! 217) Vol.423
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【東京市場】 日経平均株価 8月22日 12,687.27(13:06)
始値 高値 安値 現在値 前日比
12,727.37 12,732.69 12,631.94 12,687.27 ▼ －64.94
円相場（対ドル） 12:46 109.02-109.04 ▲ ＋0.07 (円安)
（対ユーロ）12:46 162.04-162.08 ▲ ＋0.95 (円安)
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【大型倒産速報】
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【今日の外食関連ニュース】
１ セブン＆アイ・ホールディングスは23日、千葉県富里市に農業生産法人を設け、
農業に参入する。地元農家のほか農協からも出資を受け、直営農場でつくった野
菜を11月からイトーヨーカドーの店舗で販売する。
２ 牛丼チェーンの松屋フーズは定食業態に参入する。25日に東京・港に新店を開く。
2001年にも和定食の店舗を出店したが、軌道に乗らずに撤退していた。
３ 北海道内の外食各社が海外進出を加速している。洋食チェーンのヨシミが2008年
中に、スープカレーでシンガポールにＦＣ出店するほか、ラーメンのさんぱちは
店舗買収で台湾に進出する。
４ ＵＣＣ上島珈琲はカフェ「上島珈琲店」でコーヒー豆など物販を強化する。コー
ヒー豆の種類を増やすほか、各店舗ごとにブレンドしたオリジナル商品も販売す
る。
５ ＷＤＩは米国で人気がある北欧レストラン「アクアヴィット」を国内に誘致し、
10月7日に東京・北青山に出店する。
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【今日の主なニュース】
○ 共同研究、新型法人で促す。環境や省エネ技術開発。
○ 旭化成や帝人、車向け樹脂、相次ぎ量産。計量化へ鉄やガラス代替。
○ ロシア、株・通貨下落。グルジア紛争、資金逃避鮮明に。
○ チベットで弾圧か。ダライ・ラマ、仏紙に語る。
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■ 編集後記 ■
北海道の外食各社が海外進出の動きを活発にしている記事が本日の日経ＭＪに掲載
されている。アジア諸国でのＦＣ展開や店舗買収で海外に進出する内容だ。日本国
内での外食の取り巻きが厳しい状況で、海外に照準を合わせているようだ。だが、
海外での事業はそれほど簡単ではない。日本が厳しいから海外などとは到底考えら
れない。だが、コスト面や食材加工工場などを海外に拠点としている企業はメリッ
トがある。アジア圏は日本食ブームが続いているし、食の多様化が進んできている。
アジア圏を中心として海外に出店する企業は今後も増えるだろう。
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【１分】で外食業界の「動向」が分かる 情報EXPRESS 発行部数 1,516部
2008/8/22 Vol.423 発行
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8 月 20, 2008 カテゴリー： メールマガジン
2008年8月20日（水） 発行部数 1,515部 （mag2 1,298）(melma! 217) Vol.422
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お盆中は配信をお休みさせていただきました。本日より通常通り配信いたします。
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【東京市場】 日経平均株価 8月20日 12,876.74(14:06)
始値 高値 安値 現在値 前日比
12,753.98 12,923.66 12,753.98 12,876.74 ▲ ＋11.69
円相場（対ドル） 13:46 109.81-109.82 ▼ －0.19 (円高)
（対ユーロ）13:46 162.22-162.25 ▲ ＋0.88 (円安)
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【大型倒産速報】
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【今日の外食関連ニュース】
１ 居酒屋各社が子供用の専用ルームなど、子供連れの顧客が食事しやすい店づくり
に取り組んでいる。
２ 衣料品販売や飲食店経営のグローバルユニットは今秋、レトロ調の直営レストラ
ン「グーギーズ・カフェ」のＦＣ展開に乗り出す。
３ 永谷園はショウガ入りスープ [「冷え知らず」さんの生姜] シリーズを拡充す
る。
４ 外食チェーンのドリームリンクは商店街の鮮魚店イメージを前面に打ち出した業
態の居酒屋を開発し、青森、秋田両市に出店した。
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【今日の主なニュース】
○ 松下・セコムなど参入。ネット接続や防犯システム、回線借りサービス。
○ 臨時国会 解散含み政局緊迫も。首相、来月12日召集の意向。
○ ＮＡＴＯ「対ロ関係維持不可能」グルジア紛争停戦順守迫る。ロシアは対立姿勢。
○ 東京製鉄 鋼材３年２か月ぶり下げ。全品種、国内外で需要鈍化。
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■ 編集後記 ■
居酒屋各社が子供用の専用ルームを設置し、子連れ客に利用しやすい店づくりに取
り組んでいる記事が今日の日経ＭＪに掲載されている。ファミレス的要素の需要を
狙っているようだ。だが、子連れでの居酒屋利用そのものがどうであろうか。たま
にの利用であれば良いのだが、小さい子供を連れて居酒屋に行くこと自体が良い気
がしない。居酒屋は本来子供が来るところではない。まして酒に酔って大人が子供
は子供しつで遊んでいるからということで目が行き届かなくなる可能性がある。
個人的にはあまりいい気がしない。
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【１分】で外食業界の「動向」が分かる 情報EXPRESS 発行部数 1,515部
2008/8/20 Vol.422 発行
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8 月 11, 2008 カテゴリー： メールマガジン
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【東京市場】 日経平均株価 8月11日 13,430.91(終値)
始値 高値 安値 現在値 前日比
13,259.46 13,468.81 13,259.46 13,430.91 ▲ ＋262.50
円相場（対ドル） 18:32 109.76-109.78 ▼ －0.08 (円高)
（対ユーロ）18:32 165.31-165.33 ▼ －1.28 (円高)
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【大型倒産速報】
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【今日の外食関連ニュース】
１ グリーンハウスは給食の受託施設ほぼすべてとトンカツ店「さぼてん」の全店に
あたる、約1,860店で、揚げ物に使う食用油を再利用する。
２ 日本マクドナルドホールディングスが発表した2008年6月中間期の連結決算は中
間で３年連続の増収増益となった。
３ エスビー食品とキッコーマンは国産原料のみを使った、コメに混ぜて炊く乾燥雑
穀を相次ぎ発売する。
４ 米系ハンバーガーチェーンのバーガーキング・ジャパンは笠真一社長が退任し、
有本均営業部長が社長に昇格した。
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【今日の主なニュース】
○ 年金受給額 物価上昇でも据え置き。来年度、過去の「特例」と相殺。
○ 南オセチア紛争 グルジア停戦提案。州都から軍撤退、ロシアは攻撃続行。
○ 中国・新疆で連続爆発。地元公安襲撃、容疑者ら11人死亡。
○ 国内値上げ 一部車種に限定。トヨタ、プリウスや商用車。
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■ 編集後記 ■
食料高騰に対して各社対策を打ち出している。給食大手のグリーンハウスは食用油
の再利用にろ過装置を順次導入し、新しい油も加えて再利用する。食材原価の高騰
は深刻だ。特に油の値上がりはものすごい。グリーンハウスが運営するとんかつ「
さぼてん」もそうだが、とんかつ店にとってみればほとんどの原料がかなり値上が
りしているので非常に厳しい。食用油は昨春に比べ、約２倍になっている。コスト
削減に各社苦労をしているが、このような事例は参考になるのではないだろうか。
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2008/8/11 Vol.421 発行
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8 月 8, 2008 カテゴリー： メールマガジン
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【東京市場】 日経平均株価 8月8日 13,168.41(終値)
始値 高値 安値 現在値 前日比
13,026.53 13,259.73 12,962.82 13,168.41▲ ＋43.42
円相場（対ドル） 18:28 109.52-109.56 ▲ ＋0.08 (円安)
（対ユーロ） 18:28 166.10-166.13 ▼ －3.16 (円高)
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【大型倒産速報】
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【今日の外食関連ニュース】
１ 日本マクドナルドホールディングスは７日、月内にもハンバーガーなど主力製品
を値上げする方針を明らかにした。「上げ幅は数％」としており、平均５％未満
のもよう。
２ ビールメーカー系飲料大手の2008年1-6月期業績が出そろい、上期の販売低迷を
受けてキリンビバレッジなど３社が通期の清涼飲料の国内販売目標を下方修正し
た。
３ ロイヤルホールディングス傘下のアールアンドケー（Ｒ＆Ｋ）フードサービスは
ピザレストラン「シェーキーズ」の2013年まで５年間の出店計画をまとめた。
昼夜ともバイキング形式の店舗とカフェ業態を中心に20店出す。
４ 日本たばこ産業（ＪＴ）は25日、血糖値上昇を抑える効果で特定保健用食品の
表示許可を得た缶コーヒー「このごろ気分になる自分の生活」を発売する。
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【今日の主なニュース】
○ 電気自動車 東電、首都圏に充電拠点網。来年度200ヵ所、普及促す。
○ 景気後退 事実上認める。経済相「経済、楽観できない」。
○ トヨタ、28％減益。4-6月純利益 欧米で販売低迷。四半期ベース初の減収減益。
○ 電報「115番」を開放。ＮＴＴ以外にも、事業者選択可能に。総務省。
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■ 編集後記 ■
給食各社が社員食堂向けに提供を始めたメタボリック（内臓脂肪）症候群対策メニ
ューの需要が伸びていないようだ。ボリューム不足に低カロリーメニューを敬遠す
る人が多いという。現代の食生活において、高カロリー、ボリューム志向が進んだ
せいでメタボリック症候群の方が増えているのだから、まったく逆のメニューを提
供しても慣れるのに時間がかかる。まずは気にすることから始めている人が多いは
ず。健康志向の高まりは間違いないが、すぐに食生活を変えるのは難しい。価格も
原因のようだ。カレー、ラーメンなど単品メニューに比べ、定食中心で2-3割高く
なっているようだ。まずは週２回くらいからという人が多いのではないだろうか。
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【東京市場】 日経平均株価 8月7日 13,124.99(終値)
始値 高値 安値 現在値 前日比
13,257.99 13,257.99 13,034.15 13,124.99▼ －129.90
円相場（対ドル） 15:06 109.62-109.63 ▲ ＋1.30 (円安)
（対ユーロ） 15:06 169.41-169.43 ▲ ＋1.55 (円安)
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【大型倒産速報】
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【今日の外食関連ニュース】
１ 飲料各社が有名カフェブランドのチルドカップコーヒーで攻勢に出る。知名度
の高いカフェと協力し、成長が続くチルドカップコーヒーの販売拡大を狙う。
２ 居酒屋チェーンのつぼ八は直営店の新規出店を再開し、店舗減に歯止めをかける。
７年かけて進めた不採算店舗の整理にメドがついたことから、今期はＦＣと合わ
せて閉鎖店舗とほぼ同数の23店出す。
３ 三光マーケティングフーズはホルモン料理をメーン商品に据えた居酒屋の展開に
乗り出す。
４ 居酒屋チェーンのきちりは太鼓教室を運営する太鼓センターと組み、京都市内の
店舗で和太鼓の体験や鑑賞ができる企画を17日から始める。
５ 北海道帯広市内で自然食品店などを経営するナチュラル・ココは十勝の有機農産
物を中心に扱う通販サイトを開設した。
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焙煎したてのコーヒー香り豊かなコーヒーをご紹介いたします。
挽きたてのコーヒーは風味が良く本当においしい。この味をみなさまにお届け
できるシステムです。コーヒーは原料となる生豆の選定と管理、焙煎仕立てが
一番美味しいです。挽きたてのコーヒーを工場から直送いたします。ひと手間
かけることに労を惜しまず管理と焙煎にこだわったコーヒーです。
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【今日の主なニュース】
○ 中国、金融引き締め修正。融資規制を緩和。
○ 景気判断「悪化」に。後退観測高まる。
○ エルピーダ 中国で先端ＤＲＡM 合弁工場、5,400億円投資。
○ 米住宅公社フレディマック 最終赤字895億円。4-6月 担保証券で評価損。
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■ 編集後記 ■
中国ギョーザ中毒事件で、製造元の中国・天洋食品が回収したギョーザが中国で
流通し、６月中旬に複数の中国人が有機リン系殺虫剤「メタミドホス」の中毒を
を起こしたことが明らかになった。今回の報道で中国での殺虫剤混入が明らかに
なった。明日からオリンピックという段階でこのような報道は驚いた。日本でも
食品偽装のニュースが続いて起きている状態だっただけに、今後更に中国製品の
利用に控える傾向になりそうだ。それにしても回収した商品が再度流通するとは
どういうことなのか。非常に怖いものを感じる。
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【１分】で外食業界の「動向」が分かる 情報EXPRESS 発行部数 1,512部
2008/8/7 Vol.419 発行
■ 発 行 元 ■ 株式会社スーパーソニック
■ 発行責任者 ■ 代表取締役 小島 由光 (C) Copyright 2008
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8 月 5, 2008 カテゴリー： メールマガジン
2008年8月5日（火） 発行部数 1,511部 （mag2 1,293）(melma! 218) Vol.418
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このメールマガジンは最新の情報を中心にお伝えいたしております。
外食関連の情報は企業動向を中心に、その他本日のニュース関連、大型倒産情報、
東京市場等をお伝えいたしております。
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【東京市場】 日経平均株価 8月5日 12,968.03(前場終値)
始値 高値 安値 現在値 前日比
12,957.01 13,049.58 12,911.89 12,968.03▲ ＋34.85
円相場（対ドル） 11:19 108.26-108.29 ▲ ＋0.47 (円安)
（対ユーロ）11:19 168.13-168.17 ▲ ＋0.17 (円安)
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【大型倒産速報】
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【今日の外食関連ニュース】
１ キリンホールディングスが４日発表した2008年6月中間決算は、連結経常利益が
476億円と前年同期比4％増えた。協和発酵の買収効果で医薬事業の利益が膨らん
だ。
２ 食品メーカー各社は高騰が続く原材料価格の影響で、８月も食品の値上げに踏み
切る。チーズや卵、冷凍食品が対象。
３ 大戸屋は食生活のアドバイスやレシピ開発などのコンサル事業を手掛ける食ライ
フデザインと組み、社員の食に関わる知識向上を促す。
４ 東和フードサービスは洋風の高級喫茶業態「カフェグレ」を東京・新宿に出店し
た。店内にシャンデリアを据え付け、じゅうたんを敷いたパリのサロンをイメー
ジし、くつろげる雰囲気に仕上げた。
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【今日の主なニュース】
○ オリックス・セゾン統合交渉。資産11.5兆円に。
○ 景気判断「弱含み」に。「踊り場」を修正、後退局面入りも。月例報告。
○ 調剤薬局最大手と提携。セブン＆アイ、医薬品販売を拡大。
○ 基礎収支黒字化、与党に先送り案。
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■ 編集後記 ■
まだまだ値上げが続きそうだ。原油高を背景とした原料の油脂や小麦粉の価格上昇
と飼料や包装資材の価格が上昇しているため、８月以降も食品の値上げに踏み切る
メーカーが増えそうだ。いったいいつまで続くのか。消費マインドは冷え込む一方
で、外食関連にとってはつらい状況だ。総務省の家計調査報告で2008年上期の２人
以上の世帯の一世帯当たりの外食支出は前年同期比で1.2％減少している。個人消費
が多い現在、外食支出を減らす傾向は強い。食材の値上げは飲食店にとって非常に
厳しいが対策はしっかりとらないといけない。
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【１分】で外食業界の「動向」が分かる 情報EXPRESS 発行部数 1,511部
2008/8/5 Vol.418 発行
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■ 発行責任者 ■ 代表取締役 小島 由光 (C) Copyright 2008
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8 月 1, 2008 カテゴリー： メールマガジン
2008年8月1日（金） 発行部数 1,511部 （mag2 1,293）(melma! 218) Vol.417
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【東京市場】 日経平均株価 8月1日 13,094.59(終値)
始値 高値 安値 現在値 前日比
13,276.57 13,294.17 13,039.21 13,094.59 ▼ －282.22
円相場（対ドル） 19:16 107.64-107.68 ▼ －0.47 (円高)
（対ユーロ） 19:16 167.51-167.52 ▼ －1.34 (円高)
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【大型倒産速報】
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【今日の外食関連ニュース】
１ 外食各社が相次ぎ料理の提供時間の短縮に取り組む。テンコーポレーションは主
力の天丼店「てんや」で調理順序などを見直し、５分以内に短縮した。モスフー
ドサービスは厨房で注文内容が即座に分かるシステムの導入を拡大する。
２ ダイヤモンドダイニングはパート・アルバイトを含む全従業員から新業態店の
アイデアを募集する制度を導入した。出店のたびに店のコンセプトを変える同社
の他業態戦略を補完する狙いもある。
３ グルメ杵屋は主力のうどん店「杵屋」などの店舗で環境対策を強化する。同社の
リサイクル率は2006年末で15％程度で業界平均の22％を下回っており、対応を
急ぐ。
４ 日本水産は9月1日、北海道産のすり身を100％使用した水産練り製品を発売する。
初年度６億円の売上高を目指す。
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【今日の主なニュース】
○ ＷＴＯ交渉、早期再開に意欲 事務局長、９月にも呼びかけか。
○ 大証、米取引所との提携白紙 株式オプション、独自に市場開設へ。
○ セブン銀の４―６月、単独純利益46％増。
○ お盆期間の予約 空の便は低調 新幹線は増加。
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■ 編集後記 ■
ファストフード業態で、料理提供のスピードアップに取り組んでいる。節約志向が
高まり、外食にかける回数をへらしている傾向にある中で少しでも来店客数を増や
す狙いがある。クイックサービスにはオペレーションの見直しが必要となる。ファ
ストフード業態ではカウンターからレジ回りまでの動線が計算されて設計されてい
る。基本的にクイックサービスができる環境になっている。よくあるのが当初の設
計よりメニューが増えていき、少しずつ動線が変わってくるケース。ニーズの多様
化に対応した結果、提供時間が遅くなることは多い。スピードアップはハード面と
オペレーションをよく見直さなければ改善されない。少しでも回転率をあげるため
には両面での検証が必要だ。
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【１分】で外食業界の「動向」が分かる 情報EXPRESS 発行部数 1,511部
2008/8/1 Vol.417 発行
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小島由光「経営コンサルタントの現場から」
