※詳しくは本紙をご覧ください。
『飲食店経営』はフードサービスのダイナミズムを追求する経営専門誌です。外食マーケットの実態に切り込みます。業界の展望をわかりやすく解き明かします。
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2008年6月27日（金） 発行部数 1,492部 （mag2 1,282）(melma! 210) Vol.410
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□□□ １分で外食業界の「動向」が分かる 情報EXPRESS
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外食関連の情報は企業動向を中心に、その他本日のニュース関連、大型倒産情報、
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【東京市場】 日経平均株価 6月27日 13,453.35(14:44)
始値 高値 安値 現在値 前日比
13,605.26 13,605.56 13,453.35 13,453.35 ▼ －368.97
円相場（対ドル） 14:24 107.12-107.14 ▼ －0.96 (円高)
（対ユーロ） 14:24 168.48-168.52 ▼ －0.63 (円高)
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【大型倒産速報】
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【今日の外食関連ニュース】
１ 飲食店運営のクリエイトレストランツ株が26日、一時上場来最安値の332円まで
急落した。25日に名古屋市内のしゃぶしゃぶ店「しゃぶ菜」が食べ残しの牛肉な
どを再使用していたと発表。「食材使い回し」を嫌気して売りが殺到した。
２ リンガーハットは長崎の郷土料理「卓袱（しっぽく）」を提供する新業態を開発
した。埼玉・越谷市内の商業施設内に今秋にも１号店を出店する。
３ 外食企業のフードワークスは料理のノウハウを持つ職人を対象に、出店を支援す
る事業に乗り出す。将来の独立などを前提に社員として受け入れ、同社が店舗を
用意する。
４ すかいらーくは主力の中華業態「バーミヤン」をテコ入れする。開業時間を１時
間繰り上げて朝食需要の開拓に乗り出す一方で、食用油の使用を抑えた健康志向
メニューをそろえた。
５ 「とんかつ新宿さぼてん」を運営するグリーンハウスフーズはイベリコ豚など銘
柄豚を使用したメニューを期間限定で販売する。
６ 回転ずし「無添くら寿司」を展開するくらコーポレーションは30日から５日間限
定で、宮城県などの一部店舗で１皿105円（税込）から92円に値下げする。
７ 回転ずしチェーン４位の元気寿司は2008年内に米国と中国沿岸部に進出。１月に
シアトルに直営店を開店、年内に中国沿岸部にFC店を開く。
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焙煎したてのコーヒー香り豊かなコーヒーをご紹介いたします。
挽きたてのコーヒーは風味が良く本当においしい。この味をみなさまにお届け
できるシステムです。コーヒーは原料となる生豆の選定と管理、焙煎仕立てが
一番美味しいです。挽きたてのコーヒーを工場から直送いたします。ひと手間
かけることに労を惜しまず管理と焙煎にこだわったコーヒーです。
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【今日の主なニュース】
○ 米「テロ指定」解除通告。北朝鮮が各計画申告。６カ国協議、近く主席会合。
○ 羽田発着便 新規空港会社に優先枠。再拡張で国交省、数万回程度、競争促す。
○ トヨタ、値上げ検討。原材料高、国内全車種も視野。
○ ソニー、１兆8,000億円投資。今後３年、３割増 部品事業に重点。
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■ 編集後記 ■
連日食品偽装のニュースが流れている。「またか」といった感じだ。これだけ問題
になっていて偽装がなくならないのは非常に残念だ。クリエイトレストランツの株
価が急落している。食べ残しの食材を使い回ししたことに対し嫌気して売りが殺到
した。消費者がこの問題に対して敏感になっているということだ。偽装は売り手の
モラルの問題。原材料費高騰で厳しい状況だが、消費者をだましてはいけない。食
品を売っているのであってイメージを売っているのではないのだから。
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【１分】で外食業界の「動向」が分かる 情報EXPRESS 発行部数 1,492部
2008/6/27 Vol.410 発行
■ 発 行 元 ■ 株式会社スーパーソニック
■ 発行責任者 ■ 代表取締役 小島 由光 (C) Copyright 2008
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2008年6月24日（火） 発行部数 1,485部 （mag2 1,275）(melma! 210) Vol.409
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【東京市場】 日経平均株価 6月24日 13,851.04(前場終値)
始値 高値 安値 現在値 前日比
24日 13,766.28 13,877.49 13,738.39 13,851.04▼ －6.43
円相場（対ドル） 11:55 108.08-108.10 ▲ ＋0.50 (円安)
（対ユーロ） 11:55 167.60-167.63 ▲ ＋0.49 (円安)
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【大型倒産速報】
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【今日の外食関連ニュース】
１ アサヒビールは７月から、ロシアにウイスキーを輸出する。大手酒類卸のAST社
（モスクワ市）と組み、子会社のニッカウヰスキーが製造する「余市」などを販
売する。
２ ロッテグループは23日、欧州高級チョコレートメーカーのギリアン社（ベルギー）
を約184億円で買収すると発表した。
３ 主要外食32社の５月の既存店売上高は18社が前年を上回り、４月（31社ベース）
の４社より大幅に増えた。低迷が続く居酒屋は３社が前年を上回った。
４ 日本ケンタッキー・フライド・チキンは朝食市場に本格参入する。専用メニュー
を開発、首都圏の51店舗で23日から提供する。
５ キッコーマンは９月、国産高級ワイン「ソラリス」の物流を見直す。現在は温度
管理をしていないが、小売店などに定温で直送する方式に切り替え、品質の劣化
を避ける。
６ 居酒屋「八剣伝」などを展開するマルシェは四国旅客鉄道（JR四国）の子会社で
うどんチェーン運営の「めりけんや」と店舗開発などで業務提携した。
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・6月20日発売「飲食店経営７月号」におきまして、特集「値上げの工夫」で
４ページほど書かせていただきました。（P54～P57）
題材は「利益を確保するメニュー改定のススメ」です。是非読んでみてください。
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【今日の主なニュース】
○ 消費税上げ 首相「2－3年で判断」 社会保障、来月に緊急対策。
○ 円借款政策見直し。債務帳消し国にも供与。政府方針。
○ イオン 店舗活用、3,000億円調達。資産流動化、有利子負債削減狙う。
○ KDDI、電報参入。日通と提携、料金２割下げ。NTTに対抗。
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■ 編集後記 ■
アサヒビールがロシアにウイスキーを輸出する。国内でのウイスキーの需要は激減
している。特に若い方はほとんど飲まなくなっている。日本で製造するウイスキー
が日本で飲まれなくなっており、海外に出ていくのは寂しい。サントリーの「山崎」
などはとても美味しいウイスキーで、最近はビール党の私もカロリーオフ志向で
ウイスキーのロックを一番好んで飲むようになった。飲食店でもウイスキーの需要
が減っているが、あらためてウイスキーを飲むと美味しいです。若者を中心に酒離れ
傾向だがそれもさびしい限りだ。
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【１分】で外食業界の「動向」が分かる 情報EXPRESS 発行部数 1,485部
2008/6/24 Vol.409 発行
■ 発 行 元 ■ 株式会社スーパーソニック
■ 発行責任者 ■ 代表取締役 小島 由光 (C) Copyright 2008
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商業界 月刊飲食店経営 2008年7月号 「利益を確保するメニュー改定のススメ」におきまして、弊社代表小島が原稿を執筆いたしております。
http://www.supersonic-web.com/index.php/2008/06/28/201/
2008年6月20日（金） 発行部数 1,557部 （mag2 1,347）(melma! 210) Vol.408
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・本日発売「飲食店経営７月号」におきまして、特集「値上げの工夫」で
４ページほど書かせていただきました。（P54～P57）
題材は「利益を確保するメニュー改定のススメ」です。是非読んでみてください。
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【東京市場】 日経平均株価 6月20日 13,997.43(前場終値)
始値 高値 安値 現在値 前日比
14,171.02 14,190.00 13,982.57 13,997.43▼ －132.74
円相場（対ドル） 11:17 107.85-107.88 ▲ ＋0.34 (円安)
（対ユーロ） 11:18 167.43-167.46 ▲ ＋0.40 (円安)
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【大型倒産速報】
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【今日の外食関連ニュース】
１ セブン＆アイ・ホールディングスは19日、農業に参入すると発表した。３年以内
に全国10か所に農業生産法人を新設する。店舗から出る食品ごみを直営農場の栽
培に活用する食品資源の循環網をつくる狙いもある。
２ サッポロ飲料は伊藤園、ポッカコーポレーションとそれぞれ提携し、自動販売機
で商品の相互供給に乗り出す。
３ サッポロビールは19日、主力の「黒ラベル」の350ml缶に、原料栽培から製品製
造・廃棄までの過程で生じた二酸化炭素排出量を2009年3月にも表示すると発表
した。
４ ロッテリアは人気商品の「絶品チーズバーガー」の販売を強化する。幅広い販促
で絶品を訴求することで、息の長い定番商品に育てたい構え。
５ ピエトロは日清オイリオグループとの提携第一弾として低カロリーの高級ドレッ
シングを共同開発した。９月から全国の量販店などで販売する計画で、販促でも
協力する。
６ 森永製菓はキューピーとの夏季期間の店頭共同販促を拡充する。従来のパンケー
キ粉に加え、新たにゼラチン粉末も共同販促の対象に加える。
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焙煎したてのコーヒー香り豊かなコーヒーをご紹介いたします。
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【今日の主なニュース】
○ 英バークレイズ 三井住友が1,000億円出資。アジア展開などで提携。
○ 出光・三菱商 非食料バイオ燃料量産。稲わら・雑草活用、100億円投じ工場。
○ ダビング10 来月５日前後開始。著作権団体が一転容認。
○ 温暖化ガス削減 セクター別をロシアが支持。
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■ 編集後記 ■
三菱総合研究所などがまとめた「外食の実態に関する調査」の記事が本日の日経MJ
に掲載されている。非常に興味深い結果が出ている。行きたい店の条件として「価
格」より「雰囲気や接客態度」を挙げる消費者が多かったという。これは２年前に
行われた同調査より両項目の差が開いた結果となった。サービスや雰囲気などのソ
フト面を重視する傾向は続いている。もちろん第一位は「料理の味」で80.6％を占
めていた。「店の選び方」では「自分が過去に行ったことのある店から選ぶ」が第
一位で40.6％、「周りの人の口コミ情報」が第二位で19.2％となった。まずは来店
してもらい、満足度を上げることによってリピートしてもらう。そのためにはサー
ビスや接客などのソフト面がしっかりしてもらわないと満足しない。「料理の味」
はおいしくて当然。サービス意識のをしっかり持つことが重要だ。
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【１分】で外食業界の「動向」が分かる 情報EXPRESS 発行部数 1,557部
2008/6/20 Vol.408 発行
■ 発 行 元 ■ 株式会社スーパーソニック
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2008年6月18日（水） 発行部数 1,554部 （mag2 1,345）(melma! 209) Vol.407
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・岩手・宮城内陸地震被災地の皆様へ、お見舞い申し上げます。
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【東京市場】 日経平均株価 6月18日 14,452.82(終値)
始値 高値 安値 現在値 前日比
14,301.36 14,469.99 14,301.36 14,452.82▲ ＋104.45
円相場（対ドル） 18:13 108.27-108.28 ▲ ＋0.53 (円安)
（対ユーロ） 18:13 167.70-167.74 ▲ ＋0.51 (円安)
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【大型倒産速報】
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【今日の外食関連ニュース】
１ 「東方見聞録」などを首都圏中心に運営する居酒屋チェーンの三光マーケティン
グフーズは、台湾で居酒屋を展開するため合弁会社を設立すると発表した。合弁
会社は「三光美食達人」。
２ ロッテリアは20日からハンバーガーなど４品目を値上げする。パン、肉、チーズ
などの価格上昇に対応する。
３ ビール各社が飲食向けのタル入りビールの品質向上活動を強化している。店舗で
生ビールが良い状態で提供できる環境づくりを支援し、伸び悩む業務用ビールの
販売回復を狙う。
４ 冷凍食品大手が中国の生産拠点で管理強化に乗り出した。マルハニチロは現地合
弁工場での監視カメラを増設し、味の素冷凍食品は衛生管理チームを新設して工
場内のチェック体制を整える。
５ 「ミスタードーナツ」を運営するダスキンと「モスバーガー」を運営するモスフ
ードサービスは、２月に発表した資本・業務提携の具体策をまとめた。10月以降
に東海地域から食材などの共同配送で連携するほか、統一テーマで商品開発をす
ることなどが柱。
６ トラフグ料理店「玄品ふぐ」を展開する関門海は、バイオ関連企業に投資するベ
ンチャーキャピタルのバイオ・サイト・キャピタルを資本・業務提携した。
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【今日の主なニュース】
○ 消費税 増税の是非「決断の時期」首相表明、来年度改正にらむ。
○ 日中ガス田決着へ。共同開発きょうにも発表。
○ ブラジル国営ペトロブラス バイオ燃料日本販売。ガソリンより1-2円安く。
○ BNPパリバ 地方企業再生ファンド 地銀再編の受け皿にも。
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■ 編集後記 ■
消費税が上がりそうだ。福田首相は消費税率の引き上げについて「決断しなければ
ならないとても大事な時期だ」と話した。たしかに欧米と比べ日本の消費税率は低
い。社会保障費の財源確保を消費税率の増税理由にあげている。今年に入り、物価
上昇で消費マインドが冷え込んでいるだけに、更に消費が冷えそうだ。日経MJの上
半期ヒット商品番付で「横綱」になったのは「プライベートブランド食品」と「等
質・糖類ゼロ」だ。カップめんなどの値上げにより、値ごろ感のあるPB商品の人気
が高まったのは、節約意識が高まっているからだ。景気減速に物価高騰、消費税増税
の検討と一般家計に対して苦しい話題しか出てこない。
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【１分】で外食業界の「動向」が分かる 情報EXPRESS 発行部数 1,554部
2008/6/18 Vol.407 発行
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2008年6月16日（月） 発行部数 1,548部 （mag2 1,342）(melma! 206) Vol.406
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・岩手・宮城内陸地震被災地の皆様へ、お見舞い申し上げます。
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【東京市場】 日経平均株価 6月16日 14,344.79(13:54)
始値 高値 安値 現在値 前日比
14,118.23 14,366.18 14,103.50 14,344.79 ▲ ＋371.06
円相場（対ドル） 13:34 108.23-108.29 ▲ ＋0.17 (円安)
（対ユーロ） 13:34 166.67-166.72 ▲ ＋0.39 (円安)
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【大型倒産速報】
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【今日の外食関連ニュース】
１ 吉野家ホールディングス傘下の吉野家は通信販売事業を本格的に再開する。生協
での再会に続き、今月からファミリーマート系のネット通販経由で主力の牛丼の
具の販売を開始した。
２ コロワイド子会社のジクトは洋食部門をテコ入れする。今秋にイタリアンレスト
ラン「ラパウザ」の北関東１号店を宇都宮市に開業。将来は主力の「ステーキ宮」
に並ぶ柱に育てる。
３ タリーズコーヒージャパンは19日から、シナモンロールなど定番のフードメニュ
ーの一部を20円値上げする。小麦などの原材料価格の高騰が理由でフードの値上
げは1997年に日本に進出して以来初めて。
４ 健康食品製造のアミノアップ化学は、独自開発した低分子ポリフェノール「オリ
ゴノール」の生産能力を４倍に拡大する。
５ 天丼チェーン「てんや」を運営するテンコーポレーションは中国に進出する。現
地資本の企業とFC契約を結び、７月に上海市に1号店を出店し、同市で５年以内
に10店以上の出店を目指す。
６ 梅の花は「食の安全・安心」対策を強化する。レストランや持ち帰りすし店で利
用する食材に含まれる添加物に関して社内基準を設定、2009年2月までに基準に
沿って添加物を減らす。
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【今日の主なニュース】
○ 「景気悪化」が「拡大」上回る。原燃料高「転嫁不十分」６割。
○ 電気自動車 仏プジョーに技術供与。三菱自、新世代電池も供給。
○ ガス田共同開発 「白樺」に出資検討。日本、中国側と条件詰め。
○ 岩手・宮城内陸地震 温泉旅館から３遺体。死者９人、不明13人に。
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■ 編集後記 ■
暑い季節が近づいてきたが、ビール酒造組合などが発表した５月のビール系飲料の
出荷量数は前年同月ベース比1.9％と３か月連続で減少している。ビールの値上げ後
の反動が続いているようだ。だが、その中でサントリーはビール系飲全体で販売数
量を29％伸ばしている。プレミアムビールの「プレミアムモルツ」が28.8％の増と
大健闘している。1月～3月でのシェア争いでもサッポロの13.3％に対し、サント
リーは12.8％と肉薄している。サントリーの検討ぶりが目立つ。この勢いでは逆転
するのではないだろうか。
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【１分】で外食業界の「動向」が分かる 情報EXPRESS 発行部数 1,548部
2008/6/16 Vol.406 発行
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弊社代表小島が、大型商業施設内テナント（横浜）飲食店における店長向けマネジメントセミナーを行いました
2008年6月11日（水） 発行部数 1,545部 （mag2 1,339）(melma! 206) Vol.405
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【東京市場】 日経平均株価 6月11日 14,143.39(13:19)
始値 高値 安値 現在値 前日比
14,137.54 14,173.60 13,993.57 14,143.39▲ ＋122.22
円相場（対ドル） 12:59 107.41-107.42 ▲ ＋0.77 (円安)
（対ユーロ） 12:59 166.23-166.25 ▲ ＋0.14 (円安)
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【大型倒産速報】
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【今日の外食関連ニュース】
１ サントリーは10日、国産ウイスキーとブランデーを9月1日の出荷分から2.3％～
13.3％値上げすると発表した。麦芽を中心に原材料価格が高騰しているため。
２ 九州中心にうどん店チェーン「うどんウエスト」を展開するウエストは東京で
攻勢をかける。2013年2月期までに都内で30店舗の出店を目指す。
３ 関西地盤のフレンドリーは主力業態の「フレンドリー」でステーキとハンバーグ
にメニューを特化した店舗を10日にオープンした。
４ ダイヤモンドダイニングは、外食店運営の「サンプール」の株式を取得し、7月
15日付で完全子会社化すると発表した。
５ 日清食品は関西の中堅冷凍食品メーカー、ニッキフーズを7月に買収すると発表
した。買収額は約18億円で、創業家から全株を譲り受け、完全子会社とする。
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【今日の主なニュース】
○ 法人税非課税に４条件。国内委託先、独立性求める。
○ トヨタ・日産 北米で低燃費車増産。ガソリン高騰、大型は減産。
○ 民主きょう首相問責案。国会会期延期６日延長。
○ 米産牛肉問題 韓国、最大デモ。スト誘発、産業界は懸念。
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■ 編集後記 ■
「外出より家」。本日の日経MJの２面に消費分析の記事が掲載されている。日経産
業地域研究所の調査で、自宅に居ることを好む人が増え、特に若い女性でこの傾向
があることが分かった。繁華街などでの消費の場が増えず、外出する動機が希薄に
なっている。男性は趣味に、女性はインテリアにと「イエナカ消費」が増える傾向
にあることは、外食としての消費の場が減少する傾向にあるようだ。若い人と中心
とした消費傾向は今後も注目すべきだ。若者の酒離れは年々進んでいるようで、外
食の仕方も変わってきている。
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【１分】で外食業界の「動向」が分かる 情報EXPRESS 発行部数 1,545部
2008/6/11 Vol.405 発行
■ 発 行 元 ■ 株式会社スーパーソニック
■ 発行責任者 ■ 代表取締役 小島 由光 (C) Copyright 2008
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2008年6月9日 （月） 発行部数 1,537部 （mag2 1,332）(melma! 205) Vol.404
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このメールマガジンは最新の情報を中心にお伝えいたしております。
外食関連の情報は企業動向を中心に、その他本日のニュース関連、大型倒産情報、
東京市場等をお伝えいたしております。
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【東京市場】 日経平均株価 6月9日 14,181.38(終値)
始値 高値 安値 現在値 前日比
14,275.34 14,278.84 14,117.79 14,181.38▼ －308.06
円相場（対ドル） 15:32 105.25-105.27 ▼ －0.78 (円高)
（対ユーロ） 15:32 166.05-166.07 ▲ ＋0.69 (円安)
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【大型倒産速報】
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【今日の外食関連ニュース】
１ サントリーは焼酎の販売戦略を見直す。同社の焼酎で約４割を占め、市場縮小が
顕著な韓国焼酎の販促を抑え、好調な本格芋焼酎を優先する。
２ 飲食店向けコンサルティングのコロンブスのたまごが支援した案件で、大阪・新
世界のくしカツ店の味を再現した店舗が広島・尾道に出店した。
３ コカ・コーラグループは、ペットボトル容器の中央から下部分のくびれの角度を
工夫して握りやすくした「グリップボトル」を開発し、炭酸飲料「コカ・コーラ」
に導入する。
４ 昭和産業のグループ会社で外食チェーンを運営するオーバンは、たい焼き店の出
店を加速する。2008年12月期には前期末の倍にあたる130店を出店。計250店と
し、沖縄を除く全地域での店舗網を構築する。
５ 養豚業のポークランドグループは飼料用米の試験栽培を始めた。多収穫で低コス
トのコメの栽培方法を探り、資料の主原料である輸入トウモロコシの一部をコメ
で代替する狙い。
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【今日の主なニュース】
○ 内閣府、景気判断を下方修正 ４月一致指数、0.7ポイント低下。
○ ５月の企業倒産件数、負債総額は増加続く 民間調査会社。
○ 韓国、原油高対策に１兆円投入 政権批判かわす。
○ 東京・秋葉原、無差別殺傷７人死亡 携帯サイトで予告。
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■ 編集後記 ■
先週は九州各地で焼酎の蔵元を訪問してきた。メインは芋焼酎の蔵元で、芋焼酎は
10月頃が生産時期だが、蔵元のこだわりと焼酎に対する思いに非常に感銘を受けま
した。芋焼酎ブームと言われるようになってから4～5年が経つが、今や安定して
人気があり、各店舗でこだわりの焼酎として多銘柄を提供しているが、その作り手
の思いを知るとさらに味わい深くなる。食の生産者はその商品の特製と味を追求し
ており、職人の魂のようなものがある。だが、それを消費者に提供するのは飲食店
の従業員であり、その従業員が生産者を勉強することは非常に意味がある。最近で
は食材についてよく勉強している店舗も増えているが、飲食店の従業員として、外
食トレーサビリティーを主張しているところは特に生産者を勉強すると良い。
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【１分】で外食業界の「動向」が分かる 情報EXPRESS 発行部数 1,537部
2008/6/9 Vol.404 発行
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